デイブレイク、「SusHi Tech Tokyo 2024」に富山県と共同で氷見の寒ブリの冷凍寿司を出展。「SusHi Tech Award Fantastic Startup」で表彰されました

特殊冷凍テクノロジー事業を展開するデイブレイク株式会社（本社：東京都品川区、代表取締役：木下昌之）は、2024年5月15日および16日に開催されたアジア最大規模のグローバルイノベーションカンファレンス「SusHi Tech Tokyo 2024 Global Startup Program」に富山県と共同で「氷見の寒ブリの冷凍寿司」を特別出展。その品質や革新性が来場者から高く評価され、「SusHi Tech Award」の「Fantastic Startup」部門で表彰されました。

「SusHi Tech Tokyo 2024 Global Startup Program」について

「SusHi Tech Tokyo 2024 Global Startup Program」は、世界32の国・地域から434社のスタートアップが参加し、最新技術やサービスを展示するアジア最大規模のグローバルイノベーションカンファレンスです。延べ4万人を超える参加者が集い、展示や交流を通じて、次世代の産業やビジネスモデルの可能性を探る場として注目されています。

「SusHi Tech Award」の「Fantastic Startup」部門での表彰について

デイブレイクは、本カンファレンスにおいて富山県と共同で冷凍寿司を特別出展。富山県内の老舗魚問屋と共同で「氷見の寒ブリの冷凍寿司」を開発し、来場者に冷凍寿司を2日で4,000貫を振る舞いました。12、1月にしか獲れない寒ブリをとれたての状態で特殊冷凍して数ヶ月保管した後、出展時期に合わせて解凍して寿司を握り、再び特殊冷凍。会場まで冷凍輸送し、当日は会場の条件に合わせて解凍して提供しました。設備が限られる中で、10回近く解凍 / 試食を繰り返し、美味しく提供できるオペレーションを構築しました。

特殊冷凍技術により、国内屈指の高級魚として知られる富山県の「氷見の寒ブリ」の寿司が、現地から離れた場所で、旬の時期を外して食べられる革新性や、まるで握りたてのような鮮度の良さが来場者を驚かせ、高評価を獲得。数あるスタートアップの中から、「目を引く/関心を引く展示・プレゼン内容をしているスタートアップ」として、「SusHi Tech Award」の「Fantastic Startup」部門で表彰されました。

デイブレイクは、これからも特殊冷凍技術を活かして日本の豊かな食文化を世界に発信するとともに、さらなる技術の発展や研究を進め、食の新しい可能性を提案してまいります。

「SusHi Tech Tokyo 2024 Global Startup Program」概要

【名称】SusHi Tech Tokyo 2024 Global Startup Program
【会場】東京ビッグサイト
【日程】2024年5月15日〜5月16日
【参加企業】32の国・地域から434社のスタートアップ企業が参加
【参加者数】延べ4万人以上
【主なプログラム内容】
　・セッション（世界的著名人、スタートアップ企業、国内外企業、投資家、有識者等が登壇）
　・ピッチコンテスト「SusHi Tech Challenge 2024」（国内外のスタートアップが登壇）
　・ブース・パビリオン展示（スタートアップ、国・都市、協賛企業、学生等による出展）
　・商談スペース、VCパビリオン
　・パートナーイベント

【表彰】一般来場者やアンバサダーによる投票で、革新的な企業が選ばれ、優秀なスタートアップに「SusHi Tech Award」が表彰される
【公式HP】https://sushitech-startup.metro.tokyo.lg.jp/

デイブレイクの特殊冷凍とは

急速冷凍に凍結媒体ごとの特殊な技術を踏襲することで、さらに高品質な冷凍を実現する技術です。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わる温度帯（氷結晶生成温度帯：0℃～-5℃）の通過時に、  氷結晶が大きく歪になることで細胞が損傷。一方急速冷凍は、急速かつ均一に冷却することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を極少化でき、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに特殊冷凍では、冷風の湿度や冷風の当て方などの特殊技術が加わり、形状維持や調理済みのあたたかい食品の急速冷凍を実現。これまで困難とされていた食材の急速冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食材を生み出します。

特殊冷凍機「アートロックフリーザー」について

特殊冷凍機「アートロックフリーザー」は、デイブレイクが9年にわたり研究した食材データと顧客の声を全面踏襲し、独自に開発した特殊冷凍機です。2021年10月に発売を開始し、2年で700社以上に導入いただいております。2022年8月には日本食糧新聞社が主催する令和4年度「第26回業務用加工食品ヒット賞／外食産業貢献賞」（後援＝農林水産省）を受賞するなど、多くの食品事業者に支持されています。

デイブレイク株式会社について

「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」をミッションとして掲げ、特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社として2013年創業。食品事業者（飲食店や食品メーカー、生産者など）への特殊冷凍機の販売および導入支援、特殊冷凍食材「アートロックフード」の流通事業など、特殊冷凍テクノロジーを活用した「Freezing as a Service®（FaaS®）」を展開。2021年10月には、自社開発の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を発売し、2年で700社以上に導入されています。デイブレイクは、これからも特殊冷凍のパイオニアとして、食品流通のあらゆる課題を解決する事業を展開・推進してまいります。

※「特殊冷凍」「アートロック®」「アートロックフード」「Freezing as a Service®」「FaaS®」は、デイブレイク株式会社が商標登録または商標登録出願中です。