廃棄予定のパンの耳とハチミツが融合したビール発売！ 神奈川と京都の老舗がコラボ!!【栄屋製パン×ミールミィ】
神奈川県を中心に業務用パンを製造するとともに、サンドイッチ用食パンの製造過程で排出される食パンのミミを使ったクラフトビールの製造・販売も手掛ける創業100年の栄屋製パン（神奈川・海老名、梅田高嗣社長）と、1930年創業の京都の金市商店（京都・烏丸、市川拓三郎社長）が運営する蜂蜜専門店「ミールミィ」は、廃棄予定の国産蜂蜜を使ったクラフトビール（酒類分類は発泡酒）〈Honey & Bread〉を発売した。
〈Honey & Bread〉は、廃棄予定の食パンの耳と流通過程で廃棄を余儀なくされる国産蜂蜜を副原料とし、栄屋製パンが設立したブルワリーBetter life with upcycleで醸造されたビールだ。
蜂蜜は本来、高い殺菌力をもつ天然の保存食といわれているが、商品として流通させる際には品質確認や万が一のトラブルに備えて、製品の一部を「検食」として保管し、その役割を終えた検食蜂蜜は食用に適していても「廃棄対象」となってしまう。栄屋製パンでは、これまでも廃棄される食材を使ったクラフトビールを造っていることから、今回、老舗同士でフードロスに取り組むこととなった。
〈Honey & Bread〉（350ml・直販EC販売価格627円）は、麦芽使用料は50％以上で、麦汁とハチミツをベルジャンイーストで発酵させ、「Polaris（ポラリス）」のシングルホップで醸造。アルコール分は5.0％で、IBU（苦味単位）は45となっている。
味わいは、トップにイーストのフルーティなアロマとホップの青りんごやミントのアロマを感じ、飲めばモルトのカラメルのような味わいとハチミツの風味が口に広がり、複雑な味わいでありながらもバランスのとれた飲みやすい仕上がりになっているという。
※関連ページ
「パンのミミ＋規格外オーガニック伊予柑」での新たなクラフトビールを【栄屋製パン】
https://foodfun.jp/archives/31260
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