[ITmedia ビジネスオンライン] サーモンは偶然のヒットではなかった？　養殖の経済合理性

世界で定番となったサーモン寿司。その人気の背景には味や見た目だけでなく、養殖による安定供給や加工のしやすさなど、寿司ビジネスに適した生産構造があった。国産養殖の取り組みも広がり、今後も欠かせない存在であり続ける。

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