「食品ではなく食事を売る」光洋×マルコメが開いた発酵食品の新しい売り方
光洋は「発酵フェア」を2021年から継続的に実施している。部門横断型の売場づくりで、発酵カテゴリーの認知拡大および購買促進を図るだけではなく、販促の枠を超えた定番売場まで影響は及び、日常的なおいしい健やかな食事を提案する。
この記事のキーポイント
- 部門を横断した企画である「発酵フェア」の実施により、特に糀甘酒や塩糀など発酵食品の売上が大幅に伸長している。
- マルコメとの提案会を通じて、経営層から店舗担当者までが同じテーマとメニューを共有でき、部門間の連携の壁を突破している。
- フェアの企画を通じて「食品ではなく、食事を売る」という意識が従業員に浸透し、定番売場でも旬食材との組み合わせ提案が広がる変化を生んでいる。
発酵フェアが拓く、企画と売場づくりの新潮流
発酵食品は、グロサリーや日配など複数の部門にまたがるため、棚の責任主体が分かれ、売場提案が難しいカテゴリーのひとつだ。こうした状況下、「発酵フェア」は、部門横断型の売場づくりを実現し、発酵食品全体の底上げに成功した。
1973年創業の光洋は2府2県で計74店舗（2025年9月現在）を展開するスーパーマーケットチェーン。「驚きと発見がある売場」をコンセプトとした付加価値型の売場づくりを実践している。
「発酵フェア」がスタートしたのは2021年。以前より生鮮売場での関連販売を実施していたが、コロナ禍で消費者の健康志向が高まったことをきっかけに、おいしく、健康的に、手軽な存在として、糀甘酒や塩糀といった発酵食品を軸とした販促企画が立ち上がった。
光洋のチラシは一風変わっている。単なる商品告知やメニュー提案にとどまらず、読み物として楽しめる紙面構成で、食のストーリーを伝えるコンテンツとして機能している点が大きな特徴となっている。気づきや学びがあるからこそ「食品の提案にとどまることなく、食事への影響が大きい」と光洋 田中氏も手ごたえを感じる。